癌症病人能吃韭菜嗎(癌症病人食譜)

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文章詳情介紹：

• 1,蔬菜也要精挑細選，這幾類蔬菜胃癌患者要少吃

蔬菜也要精挑細選，這幾類蔬菜胃癌患者要少吃

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《胃，開吃了》第七期來啦，本期主題是——如何選擇蔬菜~

蔬菜是我們每天必吃的食物之壹，但對於胃不好的胃癌患者而言，吃菜常常讓人左右為難，既怕不消化，又怕沒有營養。

麵對各種各樣的蔬菜，深綠的、嫩綠的、紅的、白的、紫的，綠葉類、瓜類、根莖類、豆類、菇類，胃癌患者常陷入迷茫。

那麽，今天我們就來說說胃癌患者到底應該怎麽挑選蔬菜。

在菜市場買菜時，我們需要看的是蔬菜的色澤、新鮮程度、儲存方式。在實驗室里，營養學傢看蔬菜的成分和疾病的關係。把這兩者結合起來，就是大傢挑選蔬菜的原則。

先來看看什麽樣的蔬菜胃癌患者不能吃。

鹽漬蔬菜

榨菜、酸菜、蘿蔔幹、韓國泡菜、日本腌黃瓜，這些想到就會讓人流口水的鹽漬蔬菜可以說是我們亞洲的傳統美食，同時也是極好的下飯神器。但是，有充足的證據證明：尤其在東亞國傢，吃鹽加工食品會增加患胃癌的風險 [1]。為什麽呢？

原因有三點：

鹽漬蔬菜的鹽分太高！高鹽分會損傷胃粘膜，胃粘膜受損後可能會引發炎癥和胃萎縮，導致幽門螺桿菌定植胃部，增加患癌風險 [2]。

蔬菜在鹽漬、加工過程中可能產生亞硝胺，這是壹種致癌物質，可能使食用鹽漬蔬菜的人患癌 [2]。

鹽漬蔬菜除了鈉以外，其他重要營養素的含量特別少。吃太多鹽漬蔬菜會減少其他新鮮蔬菜的攝入，導致人體對膳食纖維、維生素C等有益的營養素攝入不足 [2]。

鈉是鹽的主要成分。在中國，成年人每日鈉的適宜攝入量為1300-1500mg，約等於吃了壹包60g的榨菜 [3]。因此，大傢不是完全不能吃鹽漬蔬菜，而是要盡量少吃。

生的蔬菜

胃癌患者治療過程中可能會有惡心嘔吐、食欲不振、味覺改變等副作用，這時吃冷食是壹個很好的緩解不適的方法。

小貼士：冷食指的是不需要再次加熱，並且在常溫或者是低溫的情況下就能吃的食物。

但是胃癌患者在治療過程中免疫力會變弱，這時很容易被生食中的細菌、病毒入侵，造成食物中毒。因此不推薦大傢吃生西紅柿、生黃瓜、生的蔬菜拌的沙拉，就算要吃也得將蔬菜焯水斷生。

粗纖維和產氣的蔬菜 [4]

雖然粗纖維的蔬菜對人有益，但是剛做完手術的胃癌患者卻不能馬上吃，因為粗纖維會使患者感到刺激和不適。同樣，雖然產氣是消化過程中壹個正常的過程，但是食用產氣的蔬菜也會使剛做完手術的胃癌患者不舒服。

因此，剛做完手術的胃癌患者要嚴格遵循：流食-半流食-軟食的進食方法 [4]，同時避免食用：芹菜、玉米、西藍花、捲心菜等含粗纖維的蔬菜；以及蘿蔔、洋蔥、韭菜、豆類等產氣的蔬菜。先從軟爛的、低纖維、煮熟的蔬菜開始吃，例如土豆、生菜、白菜、黃瓜、南瓜等。

以下幾類蔬菜，在成分上有益於胃癌患者的治療及恢復。

十字花科蔬菜

相信很多患者都聽過十字花科蔬菜能防癌、抗癌的信息。這是真的嗎？是的，在動物實驗中證據充分，但是在人身上研究還在進行 [5,6]。

十字花科蔬菜包括白菜、西藍花、花菜、芝麻菜、捲心菜、羽衣甘藍等。

十字花科蔬菜防癌抗癌的原因

這類蔬菜中含有芥子油甙，這種物質在我們吃菜、消化的過程中能促進生成吲哚3甲醇和蘿蔔硫素 [7]。這兩種物質在動物實驗中被證實可以保護DNA不受損傷、使致癌物質失去活性、抗菌、抗病毒、抗炎癥、抑制腫瘤血管形成、抑制腫瘤細胞轉移，以此來防癌、抗癌發生 [7]。

目前，有大量的研究試圖證實十字花科蔬菜的防癌、抗癌效果在人類身上也能發生。有研究表明，多吃十字花科蔬菜能降低患胃癌的風險 [5,6]。

除了癌症研究外，十字花科蔬菜本身含有豐富的胡蘿蔔素、維生素C、E、K、葉酸、膳食纖維和礦物質，這些營養素能促進身體修復，增加身體對治療的耐受度，非常適合胃癌患者食用 [8]。

剛做完手術的患者，請在能完全正常吃飯後再加入粗纖維較高的十字花科蔬菜。

富含維生素C的蔬菜

胃癌患者治療期間要多吃新鮮蔬菜，因為許多新鮮蔬菜中富含維生素C，例如甜椒、芥菜、西紅柿、胡蘿蔔、苦瓜等等。

維生素C有助於傷口愈合、促進鐵吸收、抗氧化，缺乏維生素C的人容易得壞血癥，傷口難以愈合，身體局部出血 [9]。胃癌患者經過手術、放化療，身體有創口，需要維生素的幫助加速身體恢復 [9]。而人的體內無法合成維生素C，因此我們每天都要吃富含維生素C的新鮮蔬菜。

富含葉酸的蔬菜

葉酸是維生素B族維生素，接受切胃手術的患者可能會有紅細胞葉酸缺乏的狀況，因為胃是食物中葉酸的主要吸收場所。紅細胞葉酸能促進血紅細胞的生成，缺乏紅細胞葉酸會導致貧血。因此，胃癌患者要註意可以多吃壹些含葉酸的食物 [9]。

葉酸的來源之壹就是深色綠葉菜以及各種豆類食品，比如菠菜、西藍花、莧菜、蘆筍、青菜、油菜、秋葵、芥藍、娃娃菜等等。

綜上所述，胃不好的患者應該選擇新鮮的蔬菜，熟菜，不吃腌漬加工的蔬菜。做完手術，等腸胃恢復兩周後，多嘗試些十字花科、富含維生素C和葉酸的蔬菜。

手機前的妳今天都吃了什麽蔬菜呢？評論區告訴我們吧~

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責任編輯：胃癌康復君

封麵圖片來源：攝圖網

參考來源：

[1] Larsson SC, Bergkvist L, and Wolk A. Fruit and vegetable consumption and incidence of gastric cancer: A prospective study. Cancer Epidemiol Biomarkers Prev 2006; 15:1998-2001.

[2] World Cancer Research Fund/ American Institute for Cancer Research/ Continous Update Project. Diet, nutrition, physical activity, and stomach cancer. Revised 2018.

[3] 中華人民共和國國傢衛生健康委員會 （2018）. 中國居民膳食營養素參考攝入量第5部分：水溶性維生素. 中華人民共和國衛生行業標準. WS/T 578.5 --2018.

[4]石漢平，淩文華，李薇. 腫瘤營養學[M]. 第1版.北京：人民衛生出版社，2012.

[5] Hecht SS. Inhibition of carcinogenesis by isothiocyanates. Drug Metabolism Reviews 2000;32(3-4):395-411. [PubMed Abstract]

[6] Murillo G, Mehta RG. Cruciferous vegetables and cancer prevention. Nutrition and Cancer 2001;41(1-2):17-28. [PubMed Abstract]

[7] Hayes JD, Kelleher MO, Eggleston IM. The cancer chemopreventive actions of phytochemicals derived from glucosinolates. European Journal of Nutrition 2008;47 Suppl 2:73-88. [PubMed Abstract]

[8] Natioanl Cancer Institute (2012). Cruciferous Vegetable and Cancer Prevention. Retrieved on 13-07-2021 from: https://www.cancer.gov/about-cancer/causes-prevention/risk/diet/cruciferous-vegetables-fact-sheet

[9] 焦廣宇，蔣卓勤. 臨床營養學[M]. 第2版. 北京：人民衛生出版社，2016.