鵝肉傢常做法(鵝肉的功效與作用)

2023-11-09 12:04:33
腫瘤網 > 腫瘤治療方法 > 鵝肉傢常做法(鵝肉的功效與作用)

本篇文章給大傢談談鵝肉傢常做法,以及鵝肉的功效與作用的知識點,希望對各位有所幫助,不要忘了收藏本站喔。

文章詳情介紹:

鵝肉不知道怎麽做?鵬廚教妳做,味道鮮美肉質細嫩,壹看就能學會

大傢好,今天我們製作漢鵝塊,漢鵝塊是指 :以原產河南省固始縣的鵝為原材料,經過特殊的烹飪過程,而制做成的壹道特色地方菜,口味偏辣,湯色金黃味道鮮美,肉質細嫩

原材料:

已經宰殺過的老鵝壹隻 ,我們選用的是本地鵝,有條件的朋友可以買固始縣產地的老鵝

製作方法:

1、下麵先把鵝掌指甲用剪刀減掉 ,然後放進清水內清洗趕緊 ,特別是內臟,壹定要把血水沖洗幹凈 。

2、下麵開始煮鵝 ,漢鵝塊的特殊就在這里,煮鵝不加鹽,鍋內水燒開之後加入花椒 、大薑片、 大蔥 ,然後下入洗凈的鵝 ,加入料酒去除異味 ,水開後調小火,水要浸泡著鵝,防止鵝肉生熟不均勻 。

3、煮鵝的時間是2個小時 ,中間翻動下鵝,防止不熟,要確保鵝在湯汁內,2個小時之後,用筷子紮下鵝肉,能夠輕鬆的紮透證明已經成熟 ,把煮好的鵝肉撈出自然晾涼。

4、把鵝肉晾涼之後改刀成大塊 ,這是做漢鵝塊所用的料頭:幹辣椒 、大姜,把姜切成絲 姜的用量要多壹點。

5、下麵開始上火製作 ,鍋內加入適量的油,下入姜絲煸炒 ,做漢鵝塊壹定要姜絲用量大壹點 ,姜絲煸炒發幹,然後下入幹辣椒炒香,辣椒變色之後下入煮鵝的原湯,原湯要多壹點。

6、下入鵝塊 ,加入壹勺鹽6克 、糖2克、胡椒粉1克調味,燒開後改中小火燉制鵝肉,辣椒,姜絲出味,慢慢的收汁,燒至鵝肉充分入味,湯汁變的更醇厚。

7、出鍋前加入雞粉調味 ,燉鵝的時間是5分鐘,5分鐘之後 即可出鍋裝盤,把鵝肉帶皮的壹麵朝上裝盤 ,澆入燉好的湯汁即可。

製作關鍵:

1、煮鵝的時候不能加鹽,加鹽鵝肉會發老,變柴

2、使用鵝肉炒幹辣椒,姜絲味道更香醇,姜絲,幹辣椒壹定要炒香。

3、燒鵝塊的時候要使用原湯,把鵝肉燒透燒入味。

4、出鍋前撒香蔥段效果更好。

香噴噴的鵝肉出鍋了,廚師長教妳在傢如何做鐵鍋燉大鵝,簡單美味

大傢好,我是第壹美食的阿飛,關註阿飛,有更多的傢常美食供大傢參考。

今天為大傢分享壹道東北名菜“鐵鍋燉大鵝”的做法,東北菜主要以燉為主,尤其這道燉鵝竟然是出奇的好吃,把大鵝與蘿蔔放在壹起慢燉,蘿蔔既能化解大鵝的油膩,又解饞養胃,很多飯店在冬天都打出了鐵鍋燉大鵝的招牌招攬顧客,食客也都無法拒絕大鵝和土豆混搭的味道。下麵就為大傢詳細的分享壹下,在傢我們應該如何做出好吃又軟爛的鐵鍋燉大鵝,喜歡的朋友快來學習壹下吧。

【鐵鍋燉大鵝】

1.首先我們先把大鵝斬成件,去除鵝屁股以及脖子上的淋巴和氣管,再把鵝肉剁成均勻小塊 ,剁好以後放入清水中浸泡30分鐘,充分去除裏面的血漬。

2.準備四個青蘿蔔,刨去外皮切成菱形塊,青椒壹斤洗幹凈以後切成滾刀塊,再切壹些紅椒片為菜品增色,生薑切成粒,大蒜拍扁放在同壹個盆中。

3.接著我們準備香料,碗中放入幾粒草寇,幾粒白寇,幾片白芷,三粒八角,壹小把香葉,兩節桂皮,壹個拍撒的肉蔻,壹小撮小茴香,壹把花椒,壹把麻椒,壹把幹辣椒備用。

4.這個時候鵝塊也浸泡好了,我們把牠撈出來,冷水放入鍋中焯壹下水,充分煮出裏面的血水和雜質,水燒開以後打去鍋中的浮沫,把鵝塊撈出來放入清水中,洗凈上麵的血沫後瀝幹水分備用。

5.鍋內多燒壹些油,油溫成熱時放入姜蒜壹起翻炒出香味,倒入準備好的香料開小火把料頭爆香,註意觀察辣椒的顏色以免炒糊,香料炒香以後倒入瀝幹水分的鵝塊,開中火煸炒5分鐘把裏面的水分炒熟來,方便後期吸收湯汁入味,鵝塊炒香、炒出油脂以後,加入辣妹子辣椒醬10克翻炒均勻,給鵝塊上色,加入老抽5克調底色把顏色炒均勻。

6.然後沿鍋邊淋入料酒20克繼續翻炒,利用酒精揮發去除腥味,接著開始調味,加入食鹽8克,白糖20克增加鮮味中和辣味,把白糖炒化炒出焦糖色,再加入生抽10克翻炒均勻,沿鍋邊倒入適量的清水,水量要沒過鵝塊,大火燒開以後轉小火燜煮1個小時,把鵝塊燉熟燉爛,讓其吸收湯汁入味。

7.1個小時以後把蘿蔔倒入鍋中,用勺子壓壹壓讓蘿蔔浸入到湯裏面,再加入雞精10克提鮮,蓋上鍋蓋繼續燜10分鐘,使蘿蔔的清香與鵝塊的香辣相互滲透。

8.蘿蔔燜熟以後可以嘗壹下味道,鹽味合適的話放入青紅椒,稍微煮至青紅椒斷生即可關火,把鍋中比較大的香料挑出來以免影響賣相,滿滿壹大鍋蘿蔔燉大鵝就能裝盤食用了。

技術要點:

1.鵝塊壹定要提前浸泡和焯水,充分去除裏面的血漬,否則會有腥味。

2.鵝塊要充分煸香、煸出油脂,這樣成菜更香、更入味。

我是阿飛,感謝大傢對第壹美食的支持,我們每天都有幾道傢常菜供大傢參考,喜歡做飯的朋友別忘記點關註,阿飛謝謝大傢觀看。

鵝肉的營養價值豐富,並非“發物”,但這幾類人千萬要忌口

我肉是壹種品質特別高的禽類肉,而且鵝肉的脂肪含量很低,不飽和脂肪酸的含量還是很高的,而且亞麻酸含量也比較高,吃了鵝肉特別容易被人體消化。從中醫角度來說,鵝肉是壹種調養身體的滋補佳品,特別適合冬天的時候吃。而且鵝肉對於那些身體虛弱乏力的人群來說,效果也是比較好的。

鵝肉是不是發物呢?

吃鵝肉怕”發“,可能是題主最想問的。

民間所謂“發物”,多是指動風生痰、發毒助火助邪之品,容易誘發舊基,並且認為鵝肉、狗肉、雞肉、蝦、蟹、黃鱔等就屬於發物。

還有個傳說,硃元璋殺死徐達所用的方法,就是在徐達背上長大瘡的時候賜他壹隻鵝,徐達吃了鵝後,瘡毒發作身亡。

發物之說嚮來有爭議,從現代醫學的角度看,這些食物中所含的異性蛋白為變態原,較容易引起變態反應性疾病的復發。

那麽那些人千萬不能吃鵝肉呢?

1、高血壓、高血脂人群

高血壓、高血壓人群是要“低鹽低脂肪”飲食的。鵝肉膽固醇低,對於高血壓高血脂人群是可以吃壹些的,但壹定要註意不能食用過多。

2、體內濕熱人群

體內濕熱是因為濕邪和熱邪結合引起的,而鵝肉屬於溫熱性質的食物,又是發物,所以體內濕熱的人群最好不要食用鵝肉。

3、生瘡生癰人群

因為生瘡生癰本來就是內臟濕熱所致,鵝肉濕熱,又是發物,壹旦吃了鵝肉瘡和癰就會壹發不可收拾。

小兒常得壹種腮性炎,也就是民間俗稱的“炸腮兒”這種情況下也是不能食用鵝肉的。

4、過敏體質人群

現代人有壹種特殊的人群,過敏體質人群。這類人群對大多數東西都會過敏,而且會產生不同的過敏反應。而過敏體質人群就不適合吃鵝肉,因為鵝肉從中醫角度上來講是壹種發物,還有部分過敏源,對於過敏體質人群來說可能會造成過敏,並且會導致過敏反應更加嚴重。

鵝肉擁有著特別豐富的營養價值,而且牠也不是發物,雖然鵝肉營養價值很高,但是文中特別提到了四種體質的人是不能夠吃鵝肉的。比如說高血壓,高血脂人群,體內濕熱人群,過敏體質人群等等都不能夠吃鵝肉。比如說體內濕熱的人群,因為鵝肉屬於溫熱性質的食物,所以說不適合這類人群食用。

鵝肉的營養價值豐富,並非“發物”,但這幾類人千萬要忌口

我肉是壹種品質特別高的禽類肉,而且鵝肉的脂肪含量很低,不飽和脂肪酸的含量還是很高的,而且亞麻酸含量也比較高,吃了鵝肉特別容易被人體消化。從中醫角度來說,鵝肉是壹種調養身體的滋補佳品,特別適合冬天的時候吃。而且鵝肉對於那些身體虛弱乏力的人群來說,效果也是比較好的。

鵝肉是不是發物呢?

吃鵝肉怕”發“,可能是題主最想問的。

民間所謂“發物”,多是指動風生痰、發毒助火助邪之品,容易誘發舊基,並且認為鵝肉、狗肉、雞肉、蝦、蟹、黃鱔等就屬於發物。

還有個傳說,硃元璋殺死徐達所用的方法,就是在徐達背上長大瘡的時候賜他壹隻鵝,徐達吃了鵝後,瘡毒發作身亡。

發物之說嚮來有爭議,從現代醫學的角度看,這些食物中所含的異性蛋白為變態原,較容易引起變態反應性疾病的復發。

那麽那些人千萬不能吃鵝肉呢?

1、高血壓、高血脂人群

高血壓、高血壓人群是要“低鹽低脂肪”飲食的。鵝肉膽固醇低,對於高血壓高血脂人群是可以吃壹些的,但壹定要註意不能食用過多。

2、體內濕熱人群

體內濕熱是因為濕邪和熱邪結合引起的,而鵝肉屬於溫熱性質的食物,又是發物,所以體內濕熱的人群最好不要食用鵝肉。

3、生瘡生癰人群

因為生瘡生癰本來就是內臟濕熱所致,鵝肉濕熱,又是發物,壹旦吃了鵝肉瘡和癰就會壹發不可收拾。

小兒常得壹種腮性炎,也就是民間俗稱的“炸腮兒”這種情況下也是不能食用鵝肉的。

4、過敏體質人群

現代人有壹種特殊的人群,過敏體質人群。這類人群對大多數東西都會過敏,而且會產生不同的過敏反應。而過敏體質人群就不適合吃鵝肉,因為鵝肉從中醫角度上來講是壹種發物,還有部分過敏源,對於過敏體質人群來說可能會造成過敏,並且會導致過敏反應更加嚴重。

鵝肉擁有著特別豐富的營養價值,而且牠也不是發物,雖然鵝肉營養價值很高,但是文中特別提到了四種體質的人是不能夠吃鵝肉的。比如說高血壓,高血脂人群,體內濕熱人群,過敏體質人群等等都不能夠吃鵝肉。比如說體內濕熱的人群,因為鵝肉屬於溫熱性質的食物,所以說不適合這類人群食用。

作者:admin | 分類:腫瘤治療方法 | 瀏覽:12 | 迴響:0