鵝肉傢常做法(鵝肉的功效與作用)

本篇文章給大傢談談鵝肉傢常做法，以及鵝肉的功效與作用的知識點，希望對各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。

文章詳情介紹：

• 1,鵝肉不知道怎麽做？鵬廚教妳做，味道鮮美肉質細嫩，壹看就能學會
• 2,香噴噴的鵝肉出鍋了，廚師長教妳在傢如何做鐵鍋燉大鵝，簡單美味
• 3,鵝肉的營養價值豐富，並非“發物”，但這幾類人千萬要忌口
• 4,鵝肉的營養價值豐富，並非“發物”，但這幾類人千萬要忌口

鵝肉不知道怎麽做？鵬廚教妳做，味道鮮美肉質細嫩，壹看就能學會

大傢好，今天我們製作漢鵝塊，漢鵝塊是指 ：以原產河南省固始縣的鵝為原材料，經過特殊的烹飪過程，而制做成的壹道特色地方菜，口味偏辣，湯色金黃味道鮮美，肉質細嫩

原材料：

已經宰殺過的老鵝壹隻 ，我們選用的是本地鵝，有條件的朋友可以買固始縣產地的老鵝

製作方法：

1、下麵先把鵝掌指甲用剪刀減掉 ，然後放進清水內清洗趕緊 ，特別是內臟，壹定要把血水沖洗幹凈 。

2、下麵開始煮鵝 ，漢鵝塊的特殊就在這里，煮鵝不加鹽，鍋內水燒開之後加入花椒 、大薑片、 大蔥 ，然後下入洗凈的鵝 ，加入料酒去除異味 ，水開後調小火，水要浸泡著鵝，防止鵝肉生熟不均勻 。

3、煮鵝的時間是2個小時 ，中間翻動下鵝，防止不熟，要確保鵝在湯汁內，2個小時之後，用筷子紮下鵝肉，能夠輕鬆的紮透證明已經成熟 ，把煮好的鵝肉撈出自然晾涼。

4、把鵝肉晾涼之後改刀成大塊 ，這是做漢鵝塊所用的料頭：幹辣椒 、大姜，把姜切成絲 姜的用量要多壹點。

5、下麵開始上火製作 ，鍋內加入適量的油，下入姜絲煸炒 ，做漢鵝塊壹定要姜絲用量大壹點 ，姜絲煸炒發幹，然後下入幹辣椒炒香，辣椒變色之後下入煮鵝的原湯，原湯要多壹點。

6、下入鵝塊 ，加入壹勺鹽6克 、糖2克、胡椒粉1克調味，燒開後改中小火燉制鵝肉，辣椒，姜絲出味，慢慢的收汁，燒至鵝肉充分入味，湯汁變的更醇厚。

7、出鍋前加入雞粉調味 ，燉鵝的時間是5分鐘，5分鐘之後 即可出鍋裝盤，把鵝肉帶皮的壹麵朝上裝盤 ，澆入燉好的湯汁即可。

製作關鍵：

1、煮鵝的時候不能加鹽，加鹽鵝肉會發老，變柴

2、使用鵝肉炒幹辣椒，姜絲味道更香醇，姜絲，幹辣椒壹定要炒香。

3、燒鵝塊的時候要使用原湯，把鵝肉燒透燒入味。

4、出鍋前撒香蔥段效果更好。

香噴噴的鵝肉出鍋了，廚師長教妳在傢如何做鐵鍋燉大鵝，簡單美味

大傢好，我是第壹美食的阿飛，關註阿飛，有更多的傢常美食供大傢參考。

今天為大傢分享壹道東北名菜“鐵鍋燉大鵝”的做法，東北菜主要以燉為主，尤其這道燉鵝竟然是出奇的好吃，把大鵝與蘿蔔放在壹起慢燉，蘿蔔既能化解大鵝的油膩，又解饞養胃，很多飯店在冬天都打出了鐵鍋燉大鵝的招牌招攬顧客，食客也都無法拒絕大鵝和土豆混搭的味道。下麵就為大傢詳細的分享壹下，在傢我們應該如何做出好吃又軟爛的鐵鍋燉大鵝，喜歡的朋友快來學習壹下吧。

【鐵鍋燉大鵝】

1.首先我們先把大鵝斬成件，去除鵝屁股以及脖子上的淋巴和氣管，再把鵝肉剁成均勻小塊 ，剁好以後放入清水中浸泡30分鐘，充分去除裏面的血漬。

2.準備四個青蘿蔔，刨去外皮切成菱形塊，青椒壹斤洗幹凈以後切成滾刀塊，再切壹些紅椒片為菜品增色，生薑切成粒，大蒜拍扁放在同壹個盆中。

3.接著我們準備香料，碗中放入幾粒草寇，幾粒白寇，幾片白芷，三粒八角，壹小把香葉，兩節桂皮，壹個拍撒的肉蔻，壹小撮小茴香，壹把花椒，壹把麻椒，壹把幹辣椒備用。

4.這個時候鵝塊也浸泡好了，我們把牠撈出來，冷水放入鍋中焯壹下水，充分煮出裏面的血水和雜質，水燒開以後打去鍋中的浮沫，把鵝塊撈出來放入清水中，洗凈上麵的血沫後瀝幹水分備用。

5.鍋內多燒壹些油，油溫成熱時放入姜蒜壹起翻炒出香味，倒入準備好的香料開小火把料頭爆香，註意觀察辣椒的顏色以免炒糊，香料炒香以後倒入瀝幹水分的鵝塊，開中火煸炒5分鐘把裏面的水分炒熟來，方便後期吸收湯汁入味，鵝塊炒香、炒出油脂以後，加入辣妹子辣椒醬10克翻炒均勻，給鵝塊上色，加入老抽5克調底色把顏色炒均勻。

6.然後沿鍋邊淋入料酒20克繼續翻炒，利用酒精揮發去除腥味，接著開始調味，加入食鹽8克，白糖20克增加鮮味中和辣味，把白糖炒化炒出焦糖色，再加入生抽10克翻炒均勻，沿鍋邊倒入適量的清水，水量要沒過鵝塊，大火燒開以後轉小火燜煮1個小時，把鵝塊燉熟燉爛，讓其吸收湯汁入味。

7.1個小時以後把蘿蔔倒入鍋中，用勺子壓壹壓讓蘿蔔浸入到湯裏面，再加入雞精10克提鮮，蓋上鍋蓋繼續燜10分鐘，使蘿蔔的清香與鵝塊的香辣相互滲透。

8.蘿蔔燜熟以後可以嘗壹下味道，鹽味合適的話放入青紅椒，稍微煮至青紅椒斷生即可關火，把鍋中比較大的香料挑出來以免影響賣相，滿滿壹大鍋蘿蔔燉大鵝就能裝盤食用了。

技術要點：

1.鵝塊壹定要提前浸泡和焯水，充分去除裏面的血漬，否則會有腥味。

2.鵝塊要充分煸香、煸出油脂，這樣成菜更香、更入味。

我是阿飛，感謝大傢對第壹美食的支持，我們每天都有幾道傢常菜供大傢參考，喜歡做飯的朋友別忘記點關註，阿飛謝謝大傢觀看。

鵝肉的營養價值豐富，並非“發物”，但這幾類人千萬要忌口

我肉是壹種品質特別高的禽類肉，而且鵝肉的脂肪含量很低，不飽和脂肪酸的含量還是很高的，而且亞麻酸含量也比較高，吃了鵝肉特別容易被人體消化。從中醫角度來說，鵝肉是壹種調養身體的滋補佳品，特別適合冬天的時候吃。而且鵝肉對於那些身體虛弱乏力的人群來說，效果也是比較好的。

鵝肉是不是發物呢?

吃鵝肉怕”發“，可能是題主最想問的。

民間所謂“發物”，多是指動風生痰、發毒助火助邪之品，容易誘發舊基，並且認為鵝肉、狗肉、雞肉、蝦、蟹、黃鱔等就屬於發物。

還有個傳說，硃元璋殺死徐達所用的方法，就是在徐達背上長大瘡的時候賜他壹隻鵝，徐達吃了鵝後，瘡毒發作身亡。

發物之說嚮來有爭議，從現代醫學的角度看，這些食物中所含的異性蛋白為變態原，較容易引起變態反應性疾病的復發。

那麽那些人千萬不能吃鵝肉呢?

1、高血壓、高血脂人群

高血壓、高血壓人群是要“低鹽低脂肪”飲食的。鵝肉膽固醇低，對於高血壓高血脂人群是可以吃壹些的，但壹定要註意不能食用過多。

2、體內濕熱人群

體內濕熱是因為濕邪和熱邪結合引起的，而鵝肉屬於溫熱性質的食物，又是發物，所以體內濕熱的人群最好不要食用鵝肉。

3、生瘡生癰人群

因為生瘡生癰本來就是內臟濕熱所致，鵝肉濕熱，又是發物，壹旦吃了鵝肉瘡和癰就會壹發不可收拾。

小兒常得壹種腮性炎，也就是民間俗稱的“炸腮兒”這種情況下也是不能食用鵝肉的。

4、過敏體質人群

現代人有壹種特殊的人群，過敏體質人群。這類人群對大多數東西都會過敏，而且會產生不同的過敏反應。而過敏體質人群就不適合吃鵝肉，因為鵝肉從中醫角度上來講是壹種發物，還有部分過敏源，對於過敏體質人群來說可能會造成過敏，並且會導致過敏反應更加嚴重。

鵝肉擁有著特別豐富的營養價值，而且牠也不是發物，雖然鵝肉營養價值很高，但是文中特別提到了四種體質的人是不能夠吃鵝肉的。比如說高血壓，高血脂人群，體內濕熱人群，過敏體質人群等等都不能夠吃鵝肉。比如說體內濕熱的人群，因為鵝肉屬於溫熱性質的食物，所以說不適合這類人群食用。

鵝肉的營養價值豐富，並非“發物”，但這幾類人千萬要忌口

我肉是壹種品質特別高的禽類肉，而且鵝肉的脂肪含量很低，不飽和脂肪酸的含量還是很高的，而且亞麻酸含量也比較高，吃了鵝肉特別容易被人體消化。從中醫角度來說，鵝肉是壹種調養身體的滋補佳品，特別適合冬天的時候吃。而且鵝肉對於那些身體虛弱乏力的人群來說，效果也是比較好的。

鵝肉是不是發物呢?

吃鵝肉怕”發“，可能是題主最想問的。

民間所謂“發物”，多是指動風生痰、發毒助火助邪之品，容易誘發舊基，並且認為鵝肉、狗肉、雞肉、蝦、蟹、黃鱔等就屬於發物。

還有個傳說，硃元璋殺死徐達所用的方法，就是在徐達背上長大瘡的時候賜他壹隻鵝，徐達吃了鵝後，瘡毒發作身亡。

發物之說嚮來有爭議，從現代醫學的角度看，這些食物中所含的異性蛋白為變態原，較容易引起變態反應性疾病的復發。

那麽那些人千萬不能吃鵝肉呢?

1、高血壓、高血脂人群

高血壓、高血壓人群是要“低鹽低脂肪”飲食的。鵝肉膽固醇低，對於高血壓高血脂人群是可以吃壹些的，但壹定要註意不能食用過多。

2、體內濕熱人群

體內濕熱是因為濕邪和熱邪結合引起的，而鵝肉屬於溫熱性質的食物，又是發物，所以體內濕熱的人群最好不要食用鵝肉。

3、生瘡生癰人群

因為生瘡生癰本來就是內臟濕熱所致，鵝肉濕熱，又是發物，壹旦吃了鵝肉瘡和癰就會壹發不可收拾。

小兒常得壹種腮性炎，也就是民間俗稱的“炸腮兒”這種情況下也是不能食用鵝肉的。

4、過敏體質人群

現代人有壹種特殊的人群，過敏體質人群。這類人群對大多數東西都會過敏，而且會產生不同的過敏反應。而過敏體質人群就不適合吃鵝肉，因為鵝肉從中醫角度上來講是壹種發物，還有部分過敏源，對於過敏體質人群來說可能會造成過敏，並且會導致過敏反應更加嚴重。

鵝肉擁有著特別豐富的營養價值，而且牠也不是發物，雖然鵝肉營養價值很高，但是文中特別提到了四種體質的人是不能夠吃鵝肉的。比如說高血壓，高血脂人群，體內濕熱人群，過敏體質人群等等都不能夠吃鵝肉。比如說體內濕熱的人群，因為鵝肉屬於溫熱性質的食物，所以說不適合這類人群食用。