癌症病人可以吃蘑菇嗎(癌症病人可以吃阿膠嗎)

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文章詳情介紹：

• 1,多吃「蘑菇」能抗癌？註意！有些蘑菇可千萬不要吃
• 2,全民營養周 _ 得了癌症以後，還能吃紅肉嗎？（內含福利！）

多吃「蘑菇」能抗癌？註意！有些蘑菇可千萬不要吃

很多人喜歡吃蘑菇，因為營養含量真的豐富，而且不同的蘑菇之間價格千差地別，人們自然而然就覺得貴的是不是壹定就好，貴的蘑菇是不是營養價值就高呢？

蘑菇的營養成分

有很多傳言說蘑菇的營養豐富，其實蘑菇的蛋白質含量壹般不超過5%，而壹般的瘦肉蛋白質含量為10%-17%。在鮮蘑菇中，水分含量達到了80%以上，所以就算剩下的都是營養素，那也確實沒有多少。

不過蘑菇的礦物質含量還是不錯的，比如香菇中的鋅含量很高，每100克的鮮香菇含鋅大概0.66mg，蘑菇雖然是礦物質的壹種來源，但是也不用特意去吃，日常蔬菜的礦物質含量已經足夠。

蘑菇為什麽吃起來那麽鮮美？

蘑菇的鮮味主要來源於像穀氨酸或天門冬氨酸這樣有味道的氨基酸，以及像肌苷酸、鳥苷酸這樣的呈味核苷酸。

吃蘑菇能預防癌症？

有這樣的說法，說多吃蘑菇可以預防癌症。在Advances in Nutrition上發表的壹項薈萃分析結果，總結了17項觀察性研究的數據後發現：蘑菇的攝入越高，癌症（尤其是乳腺癌）的患病風險越低，

所以吃蘑菇，對於降低乳腺癌的患病風險還是有明顯效果的，對於別的癌症因為研究數據過少，尚不明確。

幹蘑菇和鮮蘑菇有何不同？

市麵上壹些幹貨非常常見，有人覺得幹蘑菇好吃，有人覺得鮮蘑菇好吃，有什麽區別呢？壹般來說鮮蘑菇的味道是會比幹貨口感要好，但是也有例外，比如香菇。

香菇在乾燥過程中，體內鳥苷酸轉化會大大增加，這種物質就是香菇吃起來比較鮮美的奧義。通俗壹點來解釋就是，如果炒菜，涮類這種做法，鮮蘑菇比較有優越性。如果是煲湯等對於湯味有壹定需求的，幹活就有壹定優勢。

同時蘑菇，價格為啥千差萬別

經常買菜的人都知道，不同蘑菇的價格差距非常大，既然不差在營養上，那是為什麽呢？其實不同的蘑菇，雖然都是蘑菇，但是生長周期並不相同，比如鬆茸，大概300天才能采集壹次，而普通的平菇在兩個月的種植周期就可以采摘4-6次，這樣的次數對比，肯定也會造成價格的差異。

而且平菇的栽培和養殖方式已經非常成熟，像比如幹巴菌這種比較奇特的蘑菇，並沒有壹套特別完善的栽培技術，單純靠野外采挖，那賣的貴也就不難理解了。

路邊的蘑菇，千萬不要采

都說路邊的野花不要采，路邊的蘑菇，能不采還是不采吧。單純說蘑菇的種類有成千上萬種總有壹種妳不認識，而且對於蘑菇的毒性也不能單純從花色上看出，這種“竅門”不學也罷。

想吃蘑菇，就是正規的市場購買，路邊的蘑菇，哪怕看著眼熟，也不可以！

其實整體來說，蘑菇就是壹種普通的蔬菜，不要過分神話，常吃對身體肯定是有益處，但是也沒有那麽神器的效果。

所以平常心對待蘑菇就好啦~哦對，買來的鮮蘑菇，盡量在壹兩天之內吃完，如果蘑菇出現了粘液和異味，說明已經有微生物繁殖，就不要再食用了哦~

參考文獻：

[1] 《別吃「毒蘑菇」了！普通蘑菇不香嗎？》 丁香醫生

[2] 《蘑菇是幹的好還是鮮的好？關於蘑菇營養的幾個問題》 丁香醫生

[3] 《越貴的蘑菇就越好嗎？》科學松鼠會

[4] 《多吃蘑菇可能預防癌症？》熱心腸日報

個人介紹：營養師Vivi（硃雨薇），中國首批註冊營養師，海歸營養學碩士，國傢壹級公共營養師，嬰幼兒輔食專業委員會副主任委員，中國科普作傢協會母嬰學組成員，全網粉絲壹百萬+，專註傳播國際主流的母嬰育兒、營養食育等科普知識。歡迎在頭條和各個平臺關註我呀～

全民營養周 _ 得了癌症以後，還能吃紅肉嗎？（內含福利！）

重要的事情提前說！

5月12日-18日為今年的全民營養周，為解決廣大患者及傢屬在抗腫瘤治療過程的營養和飲食疑問，更好地服務、回饋患者，我院營養科將在明天開展營養講座活動，歡迎大傢前來參加呀！

時間：

5月16日 上午9:30-11:00

地點：

天津市腫瘤醫院C樓7層學術報告廳

大夫，我/我愛人/我爸媽得了癌以後，

還能吃紅肉嗎？

患腫瘤後能不能吃紅肉，是許多患者及傢屬關心的問題。長期不敢吃肉的患者大多臉色蒼白、渾身無力、有時還會頭暈眼花。我們今天來看看：

患癌後到底還能不能吃肉—尤其是紅肉呢？

什麽是紅肉？

紅肉也成為瘦肉，指的是在烹飪前呈現紅色的肉。我們平時食用的如豬肉、牛肉、羊肉、鹿肉、兔肉等所有哺乳動物的肉都是紅肉。市麵上銷售的加工肉，是經過人為加工處理的肉，如臘肉、鹹肉、香腸火腿等，多為紅肉加工制品。

白肉壹般指禽類、魚、蝦等非哺乳動物的肉，這些肉在烹飪前呈白色，所以稱為白肉。

紅肉與白肉區別？

紅肉的慢肌纖維較多，含有豐富的肌紅蛋白和血紅蛋白，這兩種蛋白呈血紅色。白肉的快肌纖維較多，缺乏肌紅蛋白，糖原的顏色發白，因此呈現白色。

每種動物衹有壹種肉麽？

並不是的！

壹種動物可以同時有紅肉和白肉，烹飪後食物顏色不能作為判斷紅白肉的標準。

比如：

·豬肉烹飪後變為白色，仍是紅肉；

·煮熟的蝦蟹等都是紅色，仍是白肉。

但是，每壹種動物都同時含有紅肉及白肉，取決於不同部位。

比如：

·雞腿含較多肌紅蛋白，屬紅肉，而雞胸肉屬白肉；

·魚及海產的肌肉僅含少量肌紅蛋白，所以大部分都屬白肉。

紅肉的營養學價值

紅肉主要提供蛋白質、脂肪、礦物質和維生素。

蛋白質

紅肉蛋白質含量豐富，並且其中的氨基酸多為人體必需氨基酸，並且在種類和比例上更接近人體需要，容易被消化吸收利用，營養價值很高。研究發現，適度增加紅肉蛋白的攝入不僅可以降低血壓，並且不會升高血脂。

脂肪

脂肪含量因牲畜的肥瘦程度及部位差別較大。如肥豬肉脂肪含量達90％，而豬里脊肉僅為7.9％，其中的脂肪酸以飽和脂肪酸為主。

礦物質

紅肉含鐵較多，鐵以血紅素鐵的形式存在，生物利用率高，是膳食鐵的良好來源。鐵是人體不可缺少的微量元素，參與體內很多重要的生理過程，是血紅蛋白的重要組成部分。血紅素鐵的生物利用率遠遠高於植物來源的非血紅素鐵，因此肉食者貧血發病率遠遠低於素食者。適量攝入肉類（50-100g/天）即可滿足我們每日對鐵的需求量。

支持紅肉有害健康的證據

紅肉中富含飽和脂肪酸，攝入過多會導致血膽固醇、血低密度脂蛋白升高，進而引發心血管疾病。

流行病學研究發現，吃紅肉的人群患結腸癌、乳腺癌、前列腺癌等疾病的危險性增高。其中可能的機制涉及多個方麵：

首先，肉是幾種多點致癌基因（如雜環胺、多環芳香烴）及N-亞硝基化合物的來源。

第二，肉經高溫烹飪後會產生雜環胺、多環芳香烴。

第三，紅肉含有豐富的鐵離子，可以誘導氧化損害，並增加N-亞硝基化合物的形成。

第四，肉是飽和脂肪酸的主要來源，被證實與乳腺癌、結直腸癌密切相關。

那腫瘤患者還能不能吃紅肉呢？

當然可以！

患者可以適量吃紅肉，其含豐富的鐵、蛋白質、鋅等，是補鐵治療貧血聖品，效果遠遠優於紅棗、枸杞、阿膠。

我國營養學會推薦飽和脂肪酸的攝入占總能量的比例不得超過10%，故適量攝入紅肉是允許的。但烹飪方法壹定要科學，盡量用蒸、煮、氽，而少用油煎油炸。

怎麽吃紅肉更健康呢？

適量是關鍵：

減少紅肉、加工肉攝入量，每周控制在3次以內，多用魚肉等白肉代替。

新鮮：

盡量購買新鮮肉、自己烹調。

健康的飲食、生活習慣：

增加抗氧化食品（如新鮮蔬菜、水果、綠茶）攝入量，進行體育鍛煉控制肥胖、戒煙酒等。

供稿 | 營養科

編輯 | 土豆子